Fiskefrikadeller med klipfisk

Dagen før

1. Klipfisken udvandes i et døgn (eller endnu bedre: 2 døgn) i koldt vand - skift 8-10 gange i døgnet. Dette er VIGTIGT, da det ellers bliver for salt!

Forberedelse

1. Hæld vandet fra klipfisken, og fjern skind og ben. Skær evt. i små stykker/strimler hvis det er meget sejt.

2. Gå fiskekødet efter for ben og skær det i lange strimler (af hensyn til kødhakkeren)

3. Kør fiskekødet igennem kødhakkeren (store huller)

4. Rør (evt. i maskine) kødet med salt (for at gøre det sejt) - længe!

5. Rør gulerod, kartoffelmel, æg og piskefløde i og smag til med peber.

6. Lad gerne farsen hvile ca. ½ time eller op til flere timer.

Stegning

• Form farsen med en ske dyppet i det smeltede fedtstof til aflange kugler i skestørrelse 

• Steg på pande M170° 2 x 0:08.

• På den første pande skal man tilsætte en ½ spsk. smør og vende frikadellerne flere gange, derefter er een gang som regel nok.

Serveres med nye kartofler (eller rugbrød) og remoulade.