Torsk med avocado

3 timer i forvejen

1. Fjern ben i torskefileten.

2. Drys saltet over, dæk med film og sæt på køl 2-3 timer.

3. Hak det tørre brød og skinken i bittesmå stykker.

4. Rist det sprødt på en tefalpande med 2 spsk olie ved middel varme.

5. Fordel på køkkenrulle, så fedtet tørres af. Opbevar i lukket beholder.

6. Skyl purløgen.

3 kvarter før servering

1. Varm ovnen til 80°.

2. Skyl saltet af torsken under rindene koldt vand, og dup tør med køkkenrulle.

3. Skær fisken i 8 stykker og pensl torskestykkerne på alle sider med olivenolie

4. Sæt dem på bagepapir på en plade og dæk med sølvfolie.

5. Bag i ovnen i ca 20-25 min til fisken bliver hvid på overfladen og skiller i flager ved et let tryk.

6. Skær imens avocadoerne over og fjern stenen. Grav kødet ud med en ske, og del hver halvdel i 6-8 skiver på tværs og lidt på skrå.

Tallerken-anretning

1. Sæt et torskestykke på en tallerken.
2. Fordel 3-4 af de midterste, store skiver avocado ovenpå (tryk let på avocadoskiverne så de spreder sig ud).
3. Fordel forsigtigt 1 lille spsk brød/skinke-blanding på toppen.
4. Klip purløg fint henover.