Østers, varme

6-8 personer

36 østers (3 fustager) 400 g frisk spinat 1 porre i 1x1 mm julienne 1 gulerod i 1x1 mm julienne 1 skalotteløg, finthakket 1 dl tør hvidvin 250 g usaltet smør 2 spsk. hakket kørvel saft af en citron

1. Spinaten skylles grundigt, evt. fjernes grove midterribber og stængler

2. Check hver østers: hvis den er åben, skal den lukke sig ved et let slag (ellers kasseres den).

3. Østersene åbnes forsigtigt (så skallen ikke går i stykker) - stik kniven ind midt på den runde langside. Østers + østersvand hældes i en skål – undgå skalrester

4. Kog halvdelen af skallerne (de pæneste) så de bliver rene – og varme…

5. Damp den skyllede spinat i lidt smør + salt og peber, dryp af og hold varm

6. Blancher gulerods- og porre-strimlerne

7. Si halvdelen af østersvandet over i en kasserolle sammen med hvidvin og skalotteløg og kog ind til et par skefulde (skum evt.). Pisk det kolde smør i (i små stykker) over svag varme - det må ikke koge. Pisk den hakkede kørvel i

8. Varm østersene i det resterende østersvand (må ikke koge)

9. Anretning: Spinat i bunden af en østersskal, derpå en østers, så smørsovsen og til sidst garneres med julienne-urterne