Kernerugbrød

Giver et brød på ca. 1,8 kg, der passer til en 2-liters træform.
OBS: Skal startes 1 dag før!

Hydration: 73%

Dag 1

Surdej
- 125 g frisk (rug)surdej
- 150 g vand
- 125 g fuldkorns-rugmel
Kerner
- 250 g knækkede rugkerner
- 500 g kogende vand

Dag 2

300 g surdej fra dag 1
De opblødte rugkerner fra dag 1
50 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
50 g hørfrø
35 g maltsirup (udelad evt., kan gøre brødet klægt)
300 g fuldkorns-rugmel
200 g hvedemel, sigtet
15 g salt

Fordej og iblødsætning(om aftenen)

Rør surdej sammen, kog rugkernerne.

Dag 2

Rør dejen sammen, smør formen og kom dejen i. Lad den hæve i 3-6 timer til 125%. Sæt den i en 230° varm ovn, sænk temperaturen til 180° og bag i ca. 2 timer til en centrumstemperatur på 98°.