Store, røde pletter. Sartere i smagen og
finere i kødet end skrubben,
og har desuden færre ben.
Sæson
mar-aug
Område
Atlanterhavet, Nordsøen, Østersøen
Kvalitet
Portionsstørrelse
Med ben og hoved: 450 g. Uden ben: 300 g.
Filet: 180 g
Holdbarhed
2-3 dage
Tilberedning
Skindet flås af (skær et lille snit ved
halen og træk skindet af mod hovedet med en sløv
knibtang - hold mod i halen med en klud), skylles
indvendigt i koldt vand for at fjerne især alle
blodrester
Typisk ret
Smørstegt (evt. paneret i æg og
rasp/rugmel) hel med kartofler og
persillesovs. Panerede fileter med remoulade på
rugbrød eller med kartofler.
