Hummer-fond

Til 2 x 8 dl. Hver portion rækker som udgangspunkt for sauce/suppe til 4 personer.

Skaller af 4 canadiske eller danske hummere á ca. 600 g 1/2 dl olivenolie 1 porre 1 gulerod 4 fed hvidløg 4 skalotteløg 2 spsk tomatpuré 3 spsk timian 2 dl persillekviste 1/2 dl cognac 1/2 l hvidvin 8 dl fiskefond 1 l vand

Hummerfond (ikke klaret) Klaret fiskefond + hummerfond. Se under fiskefond, hvordan man klarer en fond.

1. Urterne klargøres og skæres i grove stykker.

2. Skaller svitses ved høj varme i olien i 5 min i en stor gryde

3. Urterne brunes med under omrøring 5 min.

4. Tilsæt cognac og flamber (sluk emhætten først).

5. Tilsæt vin, fiskefond og vand og kog op.

6. Kog i 30 minutter og skum jævnligt.

7. Passer gennem en finmasket sigte - tryk godt til så al saften kommer med.

8. Kommes i 2 bægre og stilles på køl (kan holde sig nogle dage). Kan fryses ned og holde 4 måneder.

Bruges som grundsten i kraftige skaldyrssaucer eller -supper som hummerbisque.