Grå, skinnende og levende. Skifter farve
til lys rød/orange ved kogning
Sæson
maj-juni
Område
Kvalitet
Portionsstørrelse
300 g upillede
Holdbarhed
1 dag på køl
Tilberedning
Koges i spilkogende, letsaltet vand (evt.
med dildstilke). Kog op, tag dem af ilden og lad dem
køle af i vandet. Evt. tages de op af vandet og skylles
under koldt vand for at stoppe kogningen.
Typisk ret
På
franskbrød med
smør (eller mayonnaise). Gem
skallerne i fryseren til skaldyrsfond eller rejesuppe.
