Mayonnasie

Giver ca. 300 g

2 æggeblommer (stuetemperatur!) 2,5 dl vindruekerneolie (stuetemperatur!). Brug ikke olivenolie - det smager for meget igennem 1-2 tsk Dijon-sennep ½ spsk citronsaft Maldonsalt og peber

NB: Olie og æg skal have stuetemperatur før man begynder!

1. Æggeblommerne tilsættes sennep og lidt salt og piskes seje 1-2 minutter

2. Et par dråber citronsaft piskes i

3. Vindruekerneolien tilsættes - i starten et par dråber ad gangen under kraftig piskning indtil massen bliver tung. Herefter kan olie tilsættes i større mængder ad gangen.

4. Smag til med salt og peber

Kan tilsættes grøntsager til Remoulade.

Urtemayonnaise

Kan tilsættes en håndfuld finthakkede urter som bredbladet persille, kørvel, estragon og evt. 1 presset hvidløg - og bruges som tilbehør til (grillet) kød. Husk godt med salt!

Aiöli

I stedet for sennep tilsættes 1 stort, knust fed hvidløg og 1 tsk safran.