Hovedet skæres af. Rygbenet sidder i
midten af kødet: Skær ned fra ryggen og skær hver filet
fri ved at følge benet med kniven mens fileten presses
væk fra benet. Evt. skæres det yderste (misfarvede og
tørre) bugkød væk. Skindet fjernes fra kødet.
Del i passende stykker (f.eks. 8-10 cm.).
