Rosmarinæbler med calvadosflødeskum

6 personer	Alle vægtangivelser = klargjort vægt
1.700 g madæbler (Belle de Boskoop) 225 g sukker 60 g smør 2 kviste frisk rosmarin 3 dl iskold fløde 20 g (1 spsk) mørk farin (puddersukker) 25 g calvados

1. Æblerne skrælles, udkernes og skæres i både.

2. Bladene pilles af rosmarinkvistene og hakkes (smid stilkene væk)

3. 6 spsk sukker varmes på en stor tefalpande over mellemvarme til det karamelliserer (bliver brunt og flydende) - det må IKKE branke!, hvorefter smørret smeltes i.

4. Tilsæt æbler og glaser under let omrøring.

5. Vend rosmarinen i og varm det igennem (rosmarinen må ikke få for stærk/lang varme, da den så bliver for gennemtrængende og bitter).

6. Fløden piskes stiv og blandes med sukker og calvados.

Tallerkenanretninger serveres straks, da de varme æblestykker ellers smelter flødeskummet helt.

Også godt med kanelsticks til.

NOTE  En lidt mindre fed og lidt mere syrlig/frisk variant fås ved at bruge græsk yoghurt i stedet for flødeskum.