Opskrifter

Citronfromage

Til 12 personer - skal forberedes mindst 5 timer før servering. Til en form på ca. 1,5 liter eller 12 portionsglas.

*) brug pasteuriserede æg - de forbliver rå i retten

Læg husblas-bladene i et litermål med koldt vand i en halv time.
Citron
1. Vask citronerne og riv det gule skind af 1 af citronerne MEGET fint på et rivejern.
2. Pres saften over i en skål.
3. Rør citron-skal og flormelis ud i citronsaften i en skål på ca. 3 liter.
Æggehvider: Pisk æggehviderne stive i en helt ren (fedtfri) beholder på røremaskinen ved mellemste hastighed og hæld forsigtigt over i en anden skål.
Flødeskum: Pisk fløden til blødt skum.
Smelt husblas: Kom den bløde husblas (med det vand, der hænger ved) i en lille tefalgryde sammen med et par skefulde af flødeskummet (og evt. safran) og opvarm meget langsomt, til husblasen smelter (tager 1/2-1 min). Tag af varmen.
Samling
1. Hæld husblas i citronsukkeret under grundig omrøring.
2. Rør hurtigt halvdelen af flødeskummet i.
3. Vend forsigtigt resten af flødeskummet i.
4. Vend meget forsigtigt de piskede æggehvider i og "skær" i hviderne til de fordeles.
5. Hæld i en form eller 12 portionsglas (á 2 dl, ca. 100 g i hver).
Dæk med film og sæt på køl i mindst 4 timer, men gerne til næste dag.