Crème caramel

8 personer

Sirup

1. Opvarm en gryde med sukker og vand ved god varme (M9) under omrøring indtil sukkeret er helt opløst (1-2 min.

2. Skru ned (M5) og rør nu ikke mere i blandingen.

3. Når sukkersiruppen er lys brun (ca. 10 min) fordeles den straks i ramekinerne (20 g i hver) inden den stivner.

Creme

1. Pisk/blend æg sukker og vaniljesukker i et 1-litermål.

2. Varm fløde og mælk op en en 3-liter gryde indetil den koger op (100°), hold øje, for det koger let over på det tidspunkt.

3. Pisk den varme fløde/mælk i i æggemassen lidt efter lidt.

4. Kom det hele tilbage i gryden og varm op under stadig omrøring, indtil massen tykner (ved ca. 80-85°).

5. Fordel massen i portionsskåle/ramekiner indtil 1/2 cm under kanten.

Bag i ovnen

1. Tænd ovnen på 140° varmluft.

2. Sæt en bradepande i ovnen og fyld den et par cm op med kogende vand.

3. Når ovnen er varm, placeres ramekinerne i vandbadet. Fyld evt. efter med kogende vand,m så vandet går et par cm (ca. halvdelen) op ad siderne på ramekinerne.

4. Bag i ca. 25-30 min. Hold øje og stop når massen netop man blævre lidt.

5. Tag ud og køl af på køkkenbordet 10 min.

6. Dæk med køkkenfilm og stil på køl mindst 6 timer, helst natten over.

Løsnes med en tynd kniv langs kanten og vendes ud på en tallerken/fad) sammen med siruppen.

Pynt/server evt. med lidt /hind)bær