Limetærte

10-12 personer	Alle vægtangivelser = klargjort vægt
Mørdej 300 g hvedemel 150 g koldt smør 100 g flormelis 0,5 g salt 60 g (1 stort) æg Limefyld 3 blade husblas 20 store basilikumblade 260 g sukker 25 g skal af (ca 8) økologiske lime 100 g saft af (ca 4) økologiske lime 140 g (3 mellemstore) æg 80 g blødt smør 0,5 g grøn frugtfarve (evt.)	Marengstoppe (evt.) 80 g æggehvider (af 3 store æg) 0,5 g salt 135 g sukker 0,5 g æbleeddike (eller anden mild eddike)

Mørdej

1. Bland hvedemel, smør i små klumper, sukker og æg i en foodprocessor - eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker (og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.

2. Pak ind i folie og læg i køleskab mindst 1 time.

3. Skær dejen ud i 3 mm skiver og læg dem i den 2 smurte, kvadratiske 20 cm-forme (eller 8 runde forme på 10 cm som her).

4. Læg bagepapir og keramikkugler eller ris etc. i og forbag 10 min ved 175°. Fjern bagepapir og fyld og bag videre i 6 min.

5. Tag tærtebundene ud, og køl dem helt af.

Limefyld

1. Læg husblas i koldt vand til udblødning.

2. Skyld og tør basilikumbladene og stød dem sammen med lidt af sukkeret til en pasta.

3. Hæld det sammen med resten af ingredienserne (undtaget smør, husblas og evt. frugtfarve) i en gryde.

4. Opvarm langsomt og under stadig piskning til 83°.

5. Tag gryden af varmen, vrid husblasen for vand og rør den i.

6. Rør smørret i.

7. Stavblend massen og tilsæt evt. en smule grøn frugtfarve.

8. Fordel limemassen i den forbagte bund og stil på køl et par timer til den sætter sig.

Marengstoppe (evt.)

1. Pisk æggehvider og eddike tilsat salt næsten stive i en HELT ren skål med rene redskaber.

2. Pisk sukkeret i og pisk massen helt stiv (spidse toppe).

3. Kom massen i en sprøjtepose eller en plasticpose (evt. med passende tyl) og fordel marengsen i f.eks. små toppe på kagerne.

4. Brænd dem med en gasbrænder. Pas på - det går stærkt, måske blot 30-40 sek. pr. kage. Alternativt kan de bages i en 200° varm ovn i ca. 10 minutter til de er brune. Marengsen vil være blød, luftig og let klæbende indeni.

Spis kagerne med det samme (marengsen bliver blød).