Kaffe/valnøddekage

6-8 pers (18 cm springform)

1. Tag smørret ud af køleskabet, så det bliver lidt blødt.

2. Knæk valnødderne og tag kernerne ud.

3. Rist dem (100 + 50 g) i en 165º varm ovn til de bliver brune (ikke sorte!), ca. 10-15 min.

4. Knus 2/3 af nødderne groft, resten meget fint og læg i hver sin skål.

5. Pisk smør og rørsukker (i en røremaskine) til det bliver lyst og skummende og sukkeret er helt opløst (5-10 min).

6. Pisk æggene i et ad gangen (dejen skal være helt jævn før det næste tilsættes).

7. Sigt 2 x mel og bagepulver i dejen, og rør igennem sammen med 2/3 af nødderne (de grofthakkede).

8. Hæld dejen i en smurt 18-cm springform og bag ved 165º til dejen ikke hænger ved en træpind (ca. 40 min).

9. Tag kagen ud, og lad den køle HELT af (mindst 1 time)

10. Lav dobbeltespressoen (ca. 1 dl).

11. Blend smør, flormelis, æg og 1/3 af kaffen til cremen er helt jævn. Sæt på køl til den er tyktflydende.

12. Tag kagen ud af formen og del kagen i 3 bunde med en meget skarp (lakse)kniv. Læg f.eks. en grydeske på hver side af kagen og lad kniven følge skeerne på langs.

13. Læg den nederste bund på serveringsfadet, og fordel 2 spsk af kaffen på den med en ske, og smør derefter halvdelen af cremen på. Læg den anden bund på, og gentag. Afslut med at lægge den sidste bund på toppen.

14. Hæld 50 g flormelis i en stor kop og hæld kaffe i lidt ad gangen til glasuren stadig er tyktflydende.

15. Smør glasuren over kagens top og evt. ned ad siderne (eller lad det selv løbe lidt ned). Slut af med at drysse de sidste 60 g valnødder (meget finthakkede) over mens glasuren stadig er flydende. (På billedet er brugt hele kerner i stedet.)

16. Kagen bør trække (på køl) 4-5 timer eller til næste dag.

Server med græsk youghourt og cremefraiche (3:1) med reven citronskal, og espresso eller lignende stærk kaffe.