Rødvinsglace i trykkoger

Portionen passer til en 6,5 l trykkoger (max. 5 l indhold). Giver 200 g glace

1. Kød

   1. Hak kødet fint, bland med olie og fordel i bradepanden sammen med benene.

   2. Brun dem i ovnen ved 220° i ca. 35 min (indtil kødet er brunt), rør rundt et par gange.

2. Grøntsager (kan gøres imens kødet bruner)

   1. Klargør urterne og skær dem i tynde skiver.

   2. Brun urterne i saft og ekstra olie ved god varme i en 6,5 L trykkoger (uden låg) under omrøring, indtil de er bløde og brune, ca. 20-25 minutter.

   3. Tilsæt tomatpuré, skru op for varmen, og rør rundt i 4-5 minutter, indtil tomatpuréen er brunet.

   4. Tilsæt rødvinen og kog den ind til den er tyknet lidt og den "sprittede" lugt er væk, ca. 8-10 min (pas på, det går stærkt til sidst).

3. Trykkogning

   1. Hæld kød, vand, ben og krydderurterne i trykkogeren og bland det hele.

   2. Trykkog ved 1 bar i 2 timer.

   3. Afkøl og si væsken over i en lille gryde (pres fyldet i sien, så al væden kommer ned i gryden).

   4. Stil på køl natten over, så kan fedtet let skrabes af.

   5. Kog ved stærk varme for at reducere til ca. 2 dl tyktflydende glace (40-50 min).

4. Tilsmagning

   1. Smag til med balsamico, soyasauce og salt og peber.

Bruges som sirup i meget små mængder (ikke sauce) over kød som f.eks. braiseret oksetværreb.