Sauce, svampe-

8 personer

50 g tørrede Karl Johan-svampe   60 g hakkede skalotteløg 9 g skivede fed hvidløg 2 kviste timian 15 g Persillestilke 10 groft knuste sorte peberkorn 1/2 dl olivenolie    3 spsk. balsamico 1,5 dl rødvin 3 dl udblødningsvand fra svampene 3 dl kalve- eller oksefond   200 g brune champignon 1 dl piskefløde 3 spsk hakket bredbladet persille 1 tsk estragon og timian

1. Opblød Karl Johan-svampene ved at hælde 1/2 l kogende vand på dem og lad det stå en halv time.
    

2. Gryde 1: Krydderurterne klargøres, skæres i stykker og brunes sammen med løgene i en gryde i halvdelen af  olivenolien.

3. Tilsæt balsamico og kog helt væk.

4. Hæld rødvin ved og kog ind til 1/3.
    

5. Fisk Karl Johan-svampene op af udblødningsvandet med en hulske (så evt. sand bliver tilbage), knug dem helt fri for væde, skær i store stykker og læg dem i en skål.

6. Si udblødningsvandet gennem kaffefilter/klæde over i en anden skål

7. Tilsæt kalvefond og 3 dl af udblødningsvandet til gryde 1 og kog ind.
    

8. Rens champignon og skær dem i grove stykker. 

9. Gryde 2: Svits svampene for fuld varme i en ny gryde med lidt olivenolie.
    

10. Si sovsen over i gryden med svampene (gryde 2) og kog ind til saucekonsistens.

11. Lige før serveringen tilsættes piskefløde og krydderurterne og koges tykt.

Til f.eks. indbagt oksefilet.