Meget kraftig fond (reduceret til halv portion eller 0,8 dl)
Ovnen tændes på fuld styrke (275º)
Benene skæres over (så de kan være i
en gryde senere), smøres ind i tomatpure, lægges i en bradepande og steges
i ovnen til de er helt mørke, ca. 15-20 min.
Imens klargøres grøntsagerne og skæres i store stykker.
Benene lægges i en gryde med koldt
vand, koges op (skal ikke bulderkoge!) og skummes. Koges stille og roligt i
1 time.
Grøntsagerne kommes i og det hele småkoger i 2-4 timer.
Fonden sies og koges ind til 1,5 l
(stille og roligt - det tager tid).
(Evt. kan det reduceres yderligere til
0,8 dl (som på billedet) til en meget kraftig fond - pas meget på nu, for
det går stærkt til sidst).
