Lys fiske-fond (Sous Vide)

Til 3 x 8 dl. Hver portion rækker til sauce/suppe til 4 personer.	Alle vægtangivelser = klargjort vægt
1 kg skrog af hvid fisk (pighvar, søtunge og havtaske er bedst og dyrest) 100 g tør hvidvin 175 g Noilly Prat 750 g vand 250 g gulerod 200 g gulløg 100 g fennikel 100 g porre 15 g hvidløg

Kog hvidvin og Noilly Prat op, og lad det simre i 5 min. Køl helt af.
Fjern evt. gæller, skyl fiskeskrogene helt rent for blod, og klip dem op i små stykker.
Rens grøntsagerne og skær dem i tynde skiver.
Hæld alle ingredienser i en stor vakuumpose og vakuumer.
Tilbered ved 80° i 1,5 time.

Bruges som grundsten i fiske/skaldyrssaucer og -supper.