Okse-fond

Til 4-5 x 1 dl. Hver portion rækker som udgangspunkt for sauce til 4-6 personer.

3 kg okse-kraftben, skåret i 6-10 stykker 1 dl olivenolie 150 g porrer 200 g gulerødder 150 g persillerod 250 g pastinak 50 g persillekviste 200 g løg (med skal) 1 spsk peberkorn 2 spsk tørrede korianderfrø 1 spsk tomatpuré (evt. 1 Parmesanskorpe) 3 spsk timian 2 laurbærblade 5 l vand 1 spsk Maldonsalt

1. Benene brunes i en 200º varm ovn til de er godt brune (tager 3-4 kvarter).

2. Urterne skrælles og skæres i grove stykker.

3. Urterne brunes i en stor gryde i olien.

4. De brunede ben tilsættes sammen med resten (tilsæt evt. mere vand til det dækker).

5. Koges ved middel varme 4-6 timer til brusken er opløst - skum jævnligt.

6. Alt fyld tages op med en hulske og smides væk.

7. Resten sigtes gennem et osteklæde (evt. et viskestykke) i spidssigte.

8. Koges ind til ca. 1/2 liter. Det tager ca. 1 time - pas på! Det går stærkt til sidst.

9. Kommes i 4-5 bægre og kan fryses ned.

Bruges som grundsten i kraftige saucer som Vinhandlersauce eller Svampesauce.