Sukker/saltlage til laks

Passer til en lakseside på 1600-1800 g (1500 g uden skind)

1. Afmål 1 liter koldt vand i en 3 liter plasticskål (med låg). Vandet SKAL være koldt, ellers koger fisken.

2. Afmål salt og sukker, og stød det til fint mel i en morter (så opløses det meget hurtigere i vandet).

3. Bland salt og sukker i vandet og rør, til det er helt opløst.

4. Sæt på køl.

5. Skær laks (uden skind) i 150 g stykker og læg dem i lagen. Læg en lille tallerken øverst for at hold fiskestykkerne nede i lagen.

6. Sæt låg på skålen (eller dæk med film) og sæt på køl i 24 timer.

7. Tilbered laksen (f.eks. SousVide).