| Latin |
|
| English |
tenderloin |
| Deutsch |
lendenbraten, lendenstück |
| Francais |
aloyau, longe, faux-filet |
| Italiano |
|
| Spaniol |
|
 |
|
| Længde |
60-70 cm |
| Vægt |
1,6 kg |
|
Hel oksemørbrad (argentinsk) |
|
Hel mørbrad:
Med sene - og
uden sene
|
 |
Mørbrad opskåret (fra venstre) i:
- Tournedos
- Chateaubriand
- Bøffer (filet steaks)
- halestykke
|
 |
| Kendetegn |
Meget saftigt, mørt - og dyrt kød.
Ret magert (ca. 35%), hvis man fjerner fedtet. |
| Sæson |
|
| Område |
|
| Kvalitet |
Lyst, hvidt fedt (ikke for gult) |
| Portionsstørrelse |
150-200 g, skæres i bøffer på tværs. Ca.
3-5 cm = 200 g. |
| Holdbarhed |
|
| Tilberedning |
Aftørres. Senen (se billedet) fjernes -
hvis bimørbraden er med (det er den ikke på billederne),
skæres den fra (den smager godt men er sej, så den skal
have længe ved svag varme eller hakkes).
Krydres med salt og peber og steges/grilles kort tid ved høj varme
Hel steg skal bindes op, så den er lige tyk over det
hele (helstegt ca. 30 min ved 220° i
ovn, og derefter hvile 10-15 min. Centrumstemperatur:
Meget rødt: 49°, Rødt: 52°,
Rosa: 55°. |
| Typisk ret |
Oksebøf, grillet,
Tournedos (bøffer af den tykke ende),
Chateaubriand (lille steg af midterstykket) |
|
|
