Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikker SousVide Register
Fisk Frugt Grøntsager Kød Mælkeprod Kolonial Andet Drikkevarer

Okse: Mørbrad

Okse


Latin  
English tenderloin
Deutsch lendenbraten, lendenstück
Francais  aloyau, longe, faux-filet
Italiano  
Spaniol
Længde 60-70 cm
Vægt 1,6 kg


Hel oksemørbrad (argentinsk)

Hel mørbrad:

 

Med sene - og

 

uden sene

 

Mørbrad opskåret (fra venstre) i:
  • Tournedos
  • Chateaubriand
  • Bøffer (filet steaks)
  • halestykke
Kendetegn Meget saftigt, mørt - og dyrt kød. Ret magert (ca. 35%), hvis man fjerner fedtet.
Sæson
Område
Kvalitet Lyst, hvidt fedt (ikke for gult)
Portionsstørrelse  150-200 g, skæres i bøffer på tværs. Ca. 3-5 cm = 200 g.
Holdbarhed
Tilberedning Aftørres. Senen (se billedet) fjernes - hvis bimørbraden er med (det er den ikke på billederne), skæres den fra (den smager godt men er sej, så den skal have længe ved svag varme eller hakkes). Krydres med salt og peber og steges/grilles kort tid ved høj varme

Hel steg skal bindes op, så den er lige tyk over det hele (helstegt ca. 30 min ved 220° i ovn, og derefter hvile 10-15 min. Centrumstemperatur: Meget rødt: 49°, Rødt: 52°, Rosa: 55°.

Typisk ret Oksebøf, grillet, Tournedos (bøffer af den tykke ende), Chateaubriand (lille steg af midterstykket)
 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2016  -  Opdateret 19-12-2016