roastbeef, contre-filet
(flaches teil des rinder-rückenfilets)
Francais
déhanché, contre-filet,
faux-filet
Italiano
mazo
Spaniol
lomo
Længde
Vægt
Kendetegn
Filet med ben. Meget mørt, saftigt - og
dyrt. Ret fedt (50-60%).
Sæson
Område
Kvalitet
Portionsstørrelse
300 g
Holdbarhed
Tilberedning
Tages ud af køleskabet i god tid (1-2
timer). Som hel steg: Brunes ved høj varme og steges derefter
ved lavere varme (160°-200°)
i ovn. Kan også udskæres i (meget store) koteletter som
Côte du boeuf
