Europas mindste hjorteart. Smager
kraftigere og mere "vildt" end
dådyrkød og har finere fibre.
Sæson
16. maj til 15. juli (sommerbuk), 1.
oktober til 15. januar (alle).
Område
Overalt i Danmark.
Kvalitet
Portionsstørrelse
200 g (uden skind og ben)
Holdbarhed
Tilberedning
Skal hænge 1-2 dage (ungt dyr) til 8-10
dage (ældre dyr).
Typisk ret
Ret urreelt (lidt kød på benene). Perfekt til fond, men
kan også laves til spareribs (marineres og grillsteges
hele), eller udbenes (stort arbejde) og laves til
rullepølse eller rullesteg.
