Europas mindste hjorteart. Smager
kraftigere og mere "vildt" end
dådyrkød og har finere fibre.
Af en kølle på 2500 g er 2000 g (80%) kød, 400-450 g
(15%) ben og 50-100 g (5%) afpuds.
Sæson
16. maj til 15. juli (sommerbuk), 1.
oktober til 15. januar (alle).
Område
Overalt i Danmark.
Kvalitet
Portionsstørrelse
200 g (uden skind og ben)
Holdbarhed
Tilberedning
Skal hænge 1-2 dage (ungt dyr) til 8-10
dage (ældre dyr). Kødet skal ikke have for længe (1,5-2
timer i småstykker i mellemvarm ovn).
Typisk ret
Helstegt, evt. i gryderet (i mundrette stykker) som
f.eks.
dyrevildtgryde.
