Den store del af Entrecôten, længst oppe mod halsen.
Sæson
Område
Kvalitet
Portionsstørrelse
150-200 g
Holdbarhed
Tilberedning
Tages ud af køleskabet i god tid (1-2
timer). Som hel steg: Brunes ved høj varme og steges derefter
ved lavere varme (160°-200°)
i ovn. Bedst tilberedt
sousvide.
