Tages ud af køleskabet i god tid (1-2 timer). Der sidder en sene lidt inde på oversiden af den tykke side - den skal fjernes bør tilberedning (den er sej, og kødet vil vride sig under stegning hvis den ikke fjernes). På billedet til venstre er fedtet over senen løftet af så senen (markeret med blåt) ses.

Her er senen fjernet og ligger ved siden af (smid den væk).   Fedtet lægges på plads og ridses i tern.

Stegning som hel steg: Ovnsteges ved 160° indtil en centrumstemperatur på 50° (rød/lyserød) - det tager 1,5-2 timer for en hel steg. Kan også udskæres til bøffer.