Fra øverste del af forlåret. Meget
smagfuldt, men ret sejt
kød, der let bliver tørt.
Sæson
Område
Kvalitet
Portionsstørrelse
200 g
Holdbarhed
Tilberedning
Skylles og aftørres. Skal have lang og
svag varme, eller tilberedes sous vide. Det hele stykke
indeholder nogle store seje sener, der skal fjernes, men
efter afpudsning har man en steg på knapt halvdelen af
vægten, plus en nogle mindre stege/portionsstykker og en
del afpuds til hakket kød.
