Fedt ved gumpen og løst halsskind
skæres bort, skylles indvendigt for blodrester og
tørres med køkkenrulle. Stegt, kogt eller grillet, ca. 4-5
kvarter ved middel varme. Bryst bliver mørt efter ca.
2/3 af samlet tid (dækkes med staniol, farseres, tilberedes
separat - eller skær dybe snit i lårene).
