Foccacia

Fordej

• 10 g frisk gær

• 1 dl lunkent vand

• 200 g durummel

Dejen

• 4 dl koldt vand

• 1/2 spsk Maldonsalt

• 500 g durummel

• 2 spsk olivenolie

• 4 kviste rosmarin

• 1/2 spsk Maldonsalt

Her er brugt næsten dobbelt så meget dej og mindre hævetid - så stykket er blevet for tykt og med for lidt luft i krummen.

2’45

1. Kom vand, fordej og 1 spsk salt i køkkenmaskineskålen og bland med dejkroge til en jævn grød.

2. Tilsæt melet en kop ad gangen - undlad evt. de sidste 2 kopper, hvis dejen slipper skålen.

3. Lad det køre i 10 minutter til dejen er glat og smidig.

4. Læg dejen i oliesmurt skål og dæk med oliesmurt film.

5. Hæver til dobbelt størrelse i ca. 1,5 time.

1’00

1. Vend dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Tryk og stræk dejen så den fordeles jævnt over hele bradepanden (helt ud til kanterne).

2. Tryk fordybninger med fingrene med 5 cms mellemrum.

3. Stænk dejen med olivenolie og fordel rosmarinnåle og den sidste spsk salt over dejen.

4. Dæk med oliesmurt film.

5. Efterhæv et lunt sted i 45 minutter.

0'25

1. Bag i ca. 20-25 min ved 220° til overfladen er gyldenbrun.

2. Lad det køle af på en bagerist så den bliver sprød.

© Copyright www.gugge.dk  2001-2024  -  Opdateret 21-08-2024