Borrebyvejbrød
| Giver 1 brød på ca. 1070 g. OBS: Skal startes dagen før! |
Hydration: 80% |
Fordej
Brøddej
|
Hydration 85% (510 g vand). |
DAG 1: Fordej (om morgen)
Rør delene til fordejen sammen og stil det varmt (stuetemperatur).
Brøddej: Æltning (eftermiddag)
Ælt ingredienserne sammen (undtagen salt) og vent 30 min. Ælt saltet ind i dejen, og vend alle fire hjørner hver halve time, 4-5 gange i alt.
Formning og hævning (aften)
Dejen formes, spændes op, lægges i en meldrysset form og dækkes til med et meldrysset klæde. Sæt til hævning i køleskab i 2-18 timer - tag ud 1 time før bagning.
DAG 2: Bagning (morgen)
Lerkokotte: Varm beholder og ovn op til maks, overfør brødet til den brandvarme form, klip/rids i overfladen og sæt i ovnen. Tag låget af efter 20 min og bag yderligere 20 min til centrumstemperatur på 99-100°.
|
©
Copyright www.gugge.dk
2001-2024 - Opdateret
21-08-2024 |