Mørkt rugbrød

Inspireret af Meyers Bageskole. Giver et brød på ca. 1.800 g. OBS: Skal startes 1 dag før!

Dag 1, aften

1. Rør kerner og vand sammen i en skål og dæk til.

2. Rør opbevaringssurdej, vand og mel godt sammen i en anden skål og dæk til.

3. Lad det stå ved stuetemperatur indtil næste dag.

Dag 2 morgen

1. Bland

   1. Hæld 300 g af surdejen i en røreskål, og gem resten som surdej til næste gang.

   2. Tilsæt vandet og rør surdejen ud i det.

   3. Tilsæt de opblødte kerner, mel og salt.

   4. Rør dejen sammen med dejkrog i 4-5 min.

2. Hæve

   1. Smør en 3-liters form med smør, og sæt bagepapirstykker fast på siderne, hvis det ikke er en silikoneform (brødet hænger nemt i, så vær omhyggelig).

   2. Lad brødet hæve tildækket med smurt låg indtil der har dannet sig en håndfuld bittesmå lufthuller i overfladen, og brødet er hævet 10-20%.

Dag 2, senere

1. Bag

   1. Bag brødet (med låg) i midten af ovnen ved 200° varmluft og fortsæt til brødets centrums-temperatur er 97° (ca. 1:20).

   2. Tag brødet ud af formen og læg det med bunden opad på en rist og lad det køle helt af før det pakkes i en plasticpose.

2. Vent helst 10-12 timer med at skære af brødet.