Fast, svampet og let fugtigt. Grålig
farve, må ikke have brune eller tørre pletter.
Sæson
Område
Kvalitet
Portionsstørrelse
Holdbarhed
Tilberedning
Formerer sig livligere op til ca. 30°
- meget derover dør gæren. Omdanner (sammen med
ilt) sukker til vand og kuldioxid, hvorved f.eks. brød
hæver (der indsættes luftlommer). Brød med glutenholdigt
mel danner lommer, hvor luften holdes inde. Store
mængder gær og varm temperatur giver kortvarig og stor
hævning, men mindre holdbarhed af det færdige brød. Små
mængder gær, kold (men lang) hævning giver et mere
holdbart brød.
