Borrebyvej-rugbrød, med kerner

DAG 1

1. Bland surdejen med vand og honning i en stor skål (evt. røreskål til maskine).

2. Bland resten af ingredienserne til dag 1 i dejen og ælt godt igennem.

3. Dækkes med låg og stilles lunt i 12-24 timer.

DAG 2

1. Tilsæt øl/vand og rugmel og rør dejen godt igennem (evt. på maskine med fars-krog) i 5-10 minutter.

2. Hæld dejen i en smurt form på 2 liter (gerne en træform).

3. Dæk løseligt med oliesmurt køkkenfilm og stil til hævning i stuetemperatur til næsten dobbelt størrelse (2-6 timer) - evt. i køleskab, så tager det blot noget længere.

4. Dæk med staniol og bag i en 200° varm ovn (almindelig varme) i 1 time.

5. Afkøl på en rist, indpakket i et tørt, rent viskestykke en time - vend det evt. på hovedet, så fugtigheden i bunden fordeles i resten af brødet.

6. Vent en dags tid før det spises.