Skær fedt og fibre fra kyllingebrysterne og mariner dem i en
1% salt/sukkerlage (800 g kyllingebryst, 1,2 l vand, 20 g salt
og 8 g sukker) i 12-24 timer.
Tag kyllingebrysterne op af lagen og dup dem helt
tørre med køkkenrulle. Riv det alleryderste gule skal af citronen og bland med
peber, og fordel det på kyllingebrysterne.
Pak kyllingebrysterne 2 og 2 i vakuumposer.
Vakumer og svejs poserne.
Tilbered ved 56° i 1 time i Sous Vide.
Tag dem op, åbn poserne og dup kyllingebrysterne tørre
med køkkenrulle.
Steg dem ved forsigtig varme i smør 4-6 minutter mens de vendes
hvert minut.
Lad dem trække 5 minutter (ikke tildækkede) og skær
for.
