Umbrien-suppe med linseblanding

6-8 personer som hovedret, giver ca. 4 liter. Ca. 25 kr/person.

Grøntsager/pancetta 120 g gulløg 100 g bladselleri 100 g gulerødder 50 g persille 2 fed hvidløg 125 g pancetta (evt. ikke for røget bacon) ½ dl olivenolie 300 g tørrede, blandede linser, ærter, ris og byg (1 pose) 200 g modne tomater (evt. 1 dåse tomater) ½ l hønsefond 2,5 l vand (Evt. 1 parmesanskorpe) Salt og peber 80 g parmesan til at rive hen over

1. Forberedelse

   1. Rengør/skræl grøntsagerne og skær dem i små tern på ½ x ½ cm.

   2. Skær pancetta (bacon) i små tern ½ x ½ cm.

2. Tilberedning

   1. Svits pancetta og grøntsagerne (ikke tomaterne) i olien i en stor gryde til de tager lidt farve (5 min)

   2. Tilsæt linseblandingen, hønsefond, 2,5 l vand, tomater og evt. parmesanskorpe.

   3. Kog op, skum af, og skru ned (10 min)

   4. Kog videre ved sagte varme (det skal småboble) i 45 min (se kogetid på posen med tørrede linser etc.). Rør rundt nu og da, for især til sidst kan det brænde på.

   5. Smag til med salt og peber.

   6. Fjern parmesanskorpen og server i dybe tallerkener med et drys parmesan og dryp af olivenolie.