Bulgursalat med abrikoser og pinjekerner

4 personer

300 g grov bulgur		1 dl bredbladet persille og purløg
150 g tørrede abrikoser (bløde)		50 g pinjekerner
2 spsk citronsaft eller lime		Maldonsalt og peber
1/2 dl olivenolie


Bulguren hældes i en stor skål, overhældes med 1/2 l kogende vand og trækker en halv time under låg.		Purløgen skylles, tørres og hakkes fint.
Persillen skylles, tørres og hakkes fint.		Abrikoserne skæres i 3x3 mm stykker
Pinjekernerne ristes på en varm pande til de er gyldne. Ryst panden ofte og hold øje - det branker let!		Bulguren dryppes godt af i en sigte
Pres citron/lime		Bland det hele i en skål, og smag til med salt og peber
Hæld 1/2 dl olie i		Mums!