Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikker SousVide Register
Tid/temp. Udstyr Processen Marinering Opbevaring Laks Mørbrad Links

Kurser om sous vide

i Meyers Madhus i København - læs mere her

Sous Vide-kurser i Meyers Madhus

Sous vide: Vildt

 
  • * = Afprøvet med succes i Sous Vide Supreme Demi vandovn
  • ** = Afprøvet med succes i LaVide LV50 cirkulationsvarmer

 

Vægt

Slut-temp

Tid kerne Tid mørne Tid total Krydring Saft-tab Noter
Kaninfilet   59° 0'30 0'00 0'30     Efterbrunes kort i rigeligt smør. Evt. i 72° ca. 25 min indtil 59° kerne (mindre indvoldssmag)
Rådyrfilet

* Rådyrfilet

  54° 0'45 0'00 0'45     Efterbrunes kort i rigeligt smør. Mørningstid ikke nødvendigt - det gør kødet til begyndende mos.
??? Rådyrkølle med ben   60°     3'00     Brunes i 275° varm ovn i 2x3-4 min (vendes)
* Rådyrkølle delt i muskler á ca. 300-400 g   60°     1'00     Lyserød. Brunes ved middel varme på pande i 2x4 min (vendes). Perfekt let lyserød. Giv den 55° hvis den skal være lidt mere rød.
Rådyrmørbrad SousVide, 54° i 1T

** Rådyrmørbrad

  54° 1'00 0'00 1'00     Efterbrunes kort i rigeligt smør
 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2017  -  Opdateret 28-04-2017