Foto-eksempler: Laks

Sous vide 2.0 - ny bog med opskrifter, tips og tricks

--> Læs mere om bogen her.

 

	Se alle brud	Se alle sidestykker	Se alle vinkelstykker
Rå fisk
40° i 30 M
50° i 30 M
60° i 30 M

Albumin-udtrækninger kan undgås/mindskes ved først at lægge fiskestykkerne i salt/sukker-lage i 5-24T. Fisken bliver desuden lidt saftigere.

60° i 30 M Før tilberedning i Sous Vide: Marineret i 1 % salt/sukker-lage i 24T
60° i 30 M Før tilberedning i Sous Vide: Marineret i 2 % salt/sukker-lage i 24T