Fiskefrikadeller med klipfisk

200 g klipfisk (kan undværes, men giver fantastisk fin fiskesmag) 800 g filet af torsk, kuller eller lyssej 2 gulløg 100 g pancetta (evt. ikke for røget bacon) 125 g kartoffelmel 2,5 dl piskefløde 3 æg 25 g smør 25 g vindruekerneolie

Dagen før

1. Klipfisken udvandes i et døgn (eller endnu bedre: 2 døgn) i koldt vand - skift 8-10 gange i døgnet. Dette er VIGTIGT, da det ellers bliver for salt!

Forberedelse

1. Vandet hældes fra klipfisken og skind og ben fjernes

2. Torskekødet gåes efter for ben og skæres i lange strimler (af hensyn til kødhakkeren)

3. Løgene pilles og hakkes groft.

4. Fiskekødet køres igennem kødhakkeren (store huller)

5. Rør (evt. i maskine) kødet med salt (for at gøre det sejt) - længe!

6. Løg og pancetta køres gennem kødhakkeren og kommes i røremaskinen til fisken

7. Kartoffelmel, æg og piskefløde røres i og der smages til med peber

8. Lad gerne farsen hvile ca. ½ time.

Stegning

• Form farsen med en ske dyppet i det smeltede fedtstof til aflange kugler i skestørrelse 

• Start med kraftig varme (80%) til første pande, derefter dæmpes til ca. 60% når det første hold er lagt på

• På den første pande skal man tilsætte en ½ spsk. smør og vende frikadellerne flere gange, derefter er een gang som regel nok.

• Stegetid i alt 12-15 min.

Serveres med nye kartofler (eller rugbrød) og remoulade.