Skorzonerrødder med muslinger

4 personer som hovedret

2 kg friske muslinger 1 fed hvidløg 1 stort gulløg 2 spsk olivenolie 3 dl hvidvin eller Noilly Prat   6 skorzonerrødder 1 usprøjtet citron (saft og skal) 2 gulerødder 1 fennikel 2 spsk. smør 10 korianderfrø (Evt.) 1 tsk dildfrø 1 spsk æbleeddike 1 stort skalotteløg 1 bundt bredbladet persille 100 g babyspinat, feldsalat eller evt. strimlet romainesalat

Muslingerne

1. Skrub muslingerne rene og kasser alle der ikke lukker sig eller som er beskadige.
2. Løgene pilles og hakkes.
3. I en stor gryde med tætsluttende låg varmes 2 spsk olivenolie til det er meget varmt. Løgene saurteres under grundig omrøring i 1 minut.
4. Hæld muslingerne i sammen med hvidvinen, læg låg på og kog ved høj varme til alle muslinger har åbnet sig (rør rundt et par gange) - det tager kun 2-3 minutter! 
5. Hæld lagen over i en lille gryde gennem en sigte med et klæde (der er grus i muslingerne!) - hold muslingerne tilbage med låget - og kog let ind til ca. 4 dl.
6. Tag låget af muslingegryden og lad muslingerne køle af.
7. Tag muslingerne ud af skallerne og (kasser dem der ikke er åbne).

Grøntsagerne

1. Hæld et par skefulde citronsaft i en skål med koldt vand.
2. Skyl og tør spinaten/salaten (skær evt. salat i strimler)
3. Skyl, tør og finhak persillen - stil til side.
4. Pil og hak skalotteløger meget fint - stil til side.
5. Skræl skorzonerrødderne og skær dem i 5 cm stykke (lidt på skrå) - læg dem straks i citronvandet så de ikke bliver brune af luftens ilt.
6. Skræl gulerødderne og del dem på midten og skær dem i 1x1 cm stænger på langs.
7. Fjern evt. brune og indtørrede dele på fennikelen, og snit den i små stykker.
8. Kom smørret i en stor gryde, tilsæt skorzonerrødder, gulerødder, fennikel og frøene - og sauter 5 minutter under omrøring.
9. Tilsæt eddike og kog helt væk.
10. Tilsæt muslingelagen og varm igennem i 2 minutter.
11. Tilsæt muslingerne og varm igennem i 1 minut under forsigtig omrøring.
12. Tilsæt 1 spsk fintsnittet citronskal, og smag til med salt og peber.
13. Vend skalotteløg og persille i - og i sidste øjeblik babyspinat/feldsalat.

Spis ristet brød til.