Kernerugbrød

Rør dejen sammen, smør formen og kom dejen i. Lad den hæve i 3-6 timer til 125%. Sæt den i en 230° varm ovn, sænk temperaturen til 180° og bag i ca. 2 timer til en centrumstemperatur på 98°.

		Fordejen skal nu være hævet til 120-130% og der skal være bobler i overfladen.
		Tag 300 g af surdejen fra og gem resten af surdejen som ny surdej.
		Tilsæt de andre ingredienser.
		Rør grundigt sammen med en dejskraber (eller i en røremaskine med spadekrog langsomt) til dejen er helt jævn.
		Smør en 2-liters form med smør.
		Hæld dejen i formen, og pres den ned i sider og kanter.
		Glat efter med en våd gummiskraber.
		Dæk formen med film, der er smurt med smør eller olie hvor filmen dækker formens åbning (så brødet ikke hænger i når det hæver).
		Lad brødet hæve ved stuetemperatur (2-6 timer) indtil brødet er hævet 40-50%.
		Varm ovnen op til 230° (varmluft) - kan godt tage 30-40 min.
		Tag filmen af brødet og sæt brødet i midten af ovnen. Sæt temperaturen ned til 180° og bag i ca. 2 timer (brødets centrums-temperatur skal være 98°).
		Tag brødet ud af formen og læg det med bunden opad på en rist og lad det køle helt af for sprød/hård skorpe. Skal skorpen være blød, lægges brødet tilbage i formen (evt. på hovedet) og køler af i ovnen nogle timer. Læg derefter i plasticpose.

Kernetemperaturen i rugbrødet under bagningen.

Pak brødet i papir efter afkøling. Skær først af brødet efter 10-12 timer.

Kernerugbrød

Dag 1

Dag 2

Fordej og iblødsætning(om aftenen)

Dag 2