Torsk, rimsaltet og bagt med 2 x rødbede

Forret til 8 personer. NB: Skal forberedes 1 døgn i forvejen

Torsk 1

1. Fjern ben i fileterne.

2. Kog saltlagen op og køl HELT af (ellers koger fisken). Lad torskefileten trække heri 1 døgn.

3. Udvand torsken i 5-10 min

4. Skær den ene halvdel (den tykke del af fileten) i 8 tournedos'er og sæt dem på bagepapir.

5. Skær resten i tynde skiver (flager) og stil koldt.

6. Stil ovnen på 160° (men bag ikke torsken endnu!).

Flødekogte rødbeder (25-30 minutter) - til kold torsk

1. Skær 300 g rødbeder i tændstiktynde stykker og kog dem netop møre i piskefløde ved middel varme i en tefalpande, ca. 15 min. Pas på: Det koger nemt over!

2. Krydr med salt, peber, citronsaft og frisk dild og stil det køligt

Balsamico-rødbeder (25-30 minutter) - til varm torsk

1. Rødbeder i meget tynde skiver sautéres i smør ved svag varme 8-10 min - de første 5 min med låget på.

2. Tilsæt balsamico og citronsaft, og kog ind til sirup. Smag til med salt og peber

Torsk 2

Bag tournedoserne (umiddelbart før serveringen) 4 min ved 160° og anret straks.

Tallerken-anretning:

Bagt torsk på balsamico-rødbeder + kold torsk på rødbedefløde.