Knivsættet (øverst)

Knivsættet øverst består af to dele, hvoraf den ene vender opad og det andet vender nedad. Det er kun det opad-vendte der skærer. Det øverste knivsæt bruges altid sammen med den midterste skæreplade: Knivsættet skærer lodret og skærepladen skærer vandret - resultatet er lange stave. NOTE Brug af sikkerhedsmæssige grund altid vognen i forbindelse med knivsættet.
Valg af knivsæt
Man vælger mellem de to knivsæt med omstilleren. OBS Før man ændrer knivsæt, skal man stille den øverste støtteplade HELT OPPE - ellers beskadiges knivene. Når omstilleren er sat på den øverste knap, bruges knivsættet med 3 mm afstand.
Når omskifteren står i midten, bruges ingen af knivsættene (dvs. kun den midterste skæreplade skærer emnet). Omstilleren flyttes fra en knap ved at trække ud i det lille håndtag, mens man holder imod med den anden hånd på mandolinen.
Med omskifteren på nederste knap, bruges knivsættet med 10 mm afstand.

NOTE Man kan købe andre knivsæt med andre afstande.

Valg af knivsæt