Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikkerr SousVide Register
Udskæring Parmegiano Sofiemad     Tabeller Pålægsm Mandolin

Udskæringer

Mælken

Skumning og blanding

Tilsætning af ferment, rivning og sining

Formning

Afkøling og tørring

Saltning

Modning

Parmigiano-fremstilling


Parmigiano Reggiano er et beskyttet navn (BOB = Beskyttet OprindelsesBetegnelse, eller på italiensk DOP = Denominazione d'Origine Protetta) for den hårde, tørre komælksost der fremstilles i midtitalien - helt præcist i områderne

  • Reggio Emilia

  • Parma og Modena

  • Bologna (vest for Reno-floden), og

  • Mantua (øst for Po-floden)

 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2016  -  Opdateret 19-12-2016