Parmigiano-fremstilling

Parmigiano Reggiano er et beskyttet navn (BOB = Beskyttet OprindelsesBetegnelse, eller på italiensk DOP = Denominazione d'Origine Protetta) for den hårde, tørre komælksost der fremstilles i midtitalien - helt præcist i områderne

• Reggio Emilia

• Parma og Modena

• Bologna (vest for Reno-floden), og

• Mantua (øst for Po-floden)