Hovedet skæres af. Ryggen bankes på begge
sider hele vejen ned med bagsiden af en kniv. Derefter
vendes fisken om på ryggen og rygbenet hives op fra
hovedsiden. Evt. skæres det yderste (misfarvede og
tørre) bugkød væk. Filterne kan nu fjernes fra skindet.
Gå efter for store ben.
