Italiensk pølseret

Til 5-6 personer. Fylder godt....

250 g Borlotto-bønner (= ca. 500 g friske bønner). Hvide bønner kan bruges i stedet
250 g flåede tomater
1 stort løg i små terninger
450 g krydret pølse (Salcicca Lucanica)
250 g frisk pasta (f.eks.penne)
1 citron, saften af
3 spsk olivenolie
100 g friskreven parmesan
2 fed hvidløg, finthakket
1/2 håndfuld finthakket bredbladet persille
1 dl tør hvidvin eller Noilly Prat

Bønnerne koges (ca 1-2 timer afhængig af sort)
Løg og hvidløg pilles og hakkes, og steges klare i 2 spsk olie
Hvidvinen tilsættes og koges af
Tomaterne tilsættes og koges igennem
Pølserne brunes på begge sider, skæres i 3-4 cm stykker og kommes i sovsen
Pastaen koges mens sovsen simrer videere (10-15 minutter)
Persille skylles, hakkes og kommes i sovsen, og pastaen vendes i
Serveres straks med den friskrevne paramesan og en stor skål (evt. let bitter) salat