Hård, kogt komælksost med hård, let
fedtet skorpe (kan spises). Salt og ren smag. Må laves
hele året, og køerne må spise andet end frisk foder -
derfor er den billigere end Parmigiano
Reggiano. Let fordøjelig og meget drøj.
Sæson
Område
Posletten: Piemonte, Lombardiet,
Emilia-Romagna, Veneto og Trentino Alto Adige (Padano
betyder "fra Posletten").
Kvalitet
Portionsstørrelse
Revet måske 25-40 g
Holdbarhed
Flere uger i køleskab, evt. flere
måneder hvis vakuumpakket
