Forside Opskrifter Madvarer Kaffe Øl Teknikker SousVide Register
Fisk Frugt Grøntsager Kød Mælkeprod Kolonial Andet Drikkevarer

Trøfler, hvide

Trøfler


Latin Tuber Magnatum pico
English  
Deutsch
Francais 
Italiano Tartufo
Spaniol
Længde 2-10 cm
Vægt 5-100 g
 
Se også:  

Hvid trøffel, skæreflade

Hvid trøffel, hel

Hvid trøffel, overskåret

Kendetegn Lysebrun, fast og fugtig, let dunet. Den kraftigst duftende og smagende af alle trøffelarter. Også den dyreste (20-30.000 kr kiloet)..
Sæson September-December
Område Norditalien (Piemonte), men også i Mellemitalien og Sydfrankrig.
Kvalitet
Portionsstørrelse  1-2 g
Opbevaring I glasbeholder i køleskabet, f.eks. med (risotto-)ris eller æg, der tager smag fra trøflen. Hvid trøffel i glas
Holdbarhed 1-2 uger
Tilberedning Renses (pensles) forsigtigt for evt. snavs. Høvles i papirtynde skiver
Typisk ret Høvlet over enkle retter som pasta og æggeretter, og i fede luksusretter som fois gras.
 
 

© Copyright www.gugge.dk  2001-2017  -  Opdateret 01-11-2017