De yderste, stive blade hives/skæres af, stilken
skæres bort lige under bunden (de nederste 5 cm smager
dog godt hvis de skrælles), den øverste 1/3-1/2 af
bladene skæres af, og skægget (hårtrevlerne) på
bunden fjernes med en skarp ske. Artiskokken deles ofte
i 2 eller 4 eller man bruger kun den inderste bund (hjertet).
Klargjorte artiskokker opbevares i citronvand, da de
ellers misfarves. Koges ca. 15 min til de er møre.
Typisk ret
Kogte bunde (hjerter) eller kogte, hvor
kun blad-enderne spises (evt. dyppet i sennepsdressing).
