Rød, rosa eller orange med rød
"læbestift", evt. med mørkerøde pletter. Har magert
og sødt, fast og flaget kød. Der sidder pigge lige bag
ved munden, som man kan stikke sig på.
Sæson
Hele året
Område
Nordatlanten, lever på 100-400 m dybde.
Kvalitet
Frisk fisk er belagt med et lag tyndt,
klart slim uden klumper, gællerne skal være (lyse)røde
og øjnene skal være klare og udstående. Fordi fisken
lever på dybt vand kan tunge og evt. mave være presset
ud af munden (dette er OK). Ved tryk på kødet skal det
fjedre tilbage igen.
Portionsstørrelse
150 g
Holdbarhed
Tilberedning
De seje skæl skal fjernes før
tilberedningen (det sviner: få fiskehandleren til det). Behold skindet på, hvis den steges.
Fisken kan steges eller grilles, men er ikke så egnet
til pochering. Kan ovnbages i en postej.
